卤味虽然爱好者众多,但在大多数人的印象中只是小作坊里的手艺。这个休闲卤鸭品牌却通过“中央厨房+直营店”的模式,整合线上线下渠道,将新鲜美味的卤味卖到了全国各地,甚至还经营成为上市公司。这背后究竟有什么秘诀呢?今天就由AAF来带大家一探究竟,讲述AAF的洁净空气解决方案是如何应用在食品企业的卤制食品车间。
严控生产环境 洁净空气是关键
据相关负责人介绍,该食品企业始终秉持「食」字理念,坚守食品生产者的「良心」,将「守护食品安全」作为全体食品企业人的道德底线和从业守则。从迈进车间门口,员工们就经历了严格的着装和卫生要求:先全身金属探测,然后换上工作服、戴帽子、换鞋子和口罩,再洗手消毒,通过风淋室进行风淋除尘,经过这些程序后,才被允许进入到生产车间。
在卤制品生产加工过程中,“微污染”的控制是一个非常重要的环节,一旦控制不严,必将影响食品安全。所谓的“微污染” 即员工新陈代谢物、手部细菌、车间环境细菌、地面扬尘中霉菌、空调滋生细菌等微污染的总称。若其中任一点控制不当,均可导致食品在保质期内霉变或腐败。因此,为了确保生产车间空气的洁净度,必须选择合格可靠的空气过滤器产品。
该食品企业与全球过滤器行业领导品牌之一的AAF合作,在他们的卤制车间内安装了AAF的AstroCel I 和AstroCel II GEL 高效空气过滤器,每个过滤器都经过严格的检漏和扫描测试,确保整个生产过程的空气品质,保证消费者能够品尝到健康美味的食品。同时,在油炸排风机上全面采用了AAF的高性能过滤器,使得车间的油烟排放符合国家标准《饮食业油烟排放标准 GB 18483-2001》的要求。